Рецепт цього салату я знайшла в буквальному сенсі на іншому кінці світу, в Південній Африці. І це при тому, що всі інгредієнти – абсолютно українські: буряк, морква, редиска… Є, правда, одна маленька різниця: на Півдні Африки зараз розпал літа.
Інша відмінність полягає в тому, що південно-африканці їдять тільки ті овочі і фрукти (втім, як, взагалі практично всі продукти), що родить їхня земля, від чого ми в своїй країні давно відвикли. Згадую про це для того, щоб підкреслити: смак салату, приготованого зі свіжих місцевих продуктів, природно, відрізняється від того, що можна приготувати з імпортних інгредієнтів.
З іншого боку, яскраві фарби і кисло–солодкі пряні смаки салату, рецепт якого опублікований в книзі південно-африканки Карен Дадлі Another Week in The Kitchen, як найкраще припадуть до смаку українцям у передноворічний морозний час.
Що треба:
800 гр. буряків (краще невеликі);
500 гр. моркви;
пучок редиски якщо є;
жменю насіння соняшнику.
Для заправки:
2 ч. л. часнику, подрібненого;
4 апельсин (сік і цедра 1 апельсина);
4 ст. л. меду;
4 ст. л. яблучного оцту;
пучок листя петрушки (пів пучка в заправку);
1 гострий перчик чилі (0,5 ч. л. пластівців чилі);
4 ст. л. оливкової олії;
сіль, чорний мелений перець.
Буряк відварити в шкірці до м’якості або запечіть в фользі при 180С близько 30-40 хвилин.
Моркву відваріть в іншому баняку протягом 10 хвилин. Редиску відваріть в останні 3 хвилини варіння моркви.
Поки овочі варяться, змішайте у великій мисці інгредієнти для заправки, додайте сіль і чорний мелений перець.
Моркву і редиску облийте холодною водою, щоб зупинити процес варіння.
Буряк, коли трохи охолоне, очистіть від шкірки і наріжте на сегменти, опустіть в миску з заправкою, залишивши кілька сегментів для прикраси.
Моркву наріжте овалом товщиною 2-3 мм і викладіть в заправку, залишивши кілька шматочків для прикраси.
Редиску тонко наріжте і відправте в заправку, залишивши кілька шматочків для прикраси.
Насіння обсмажте на сухій пательні, поки не підрум’яняться.
Викладіть овочі в глибоку тарілку, зверху розкладіть овочі без заправки, полийте заправкою, посипте насінням і листочками петрушки.
Смачного!
