Перед вами дивовижний у багатьох відношеннях рецепт теплого салату від Х’ю Фернлі Уіттінгстолла. На думку автора, головним героєм його рецепту є мед, який зв’язує разом такі різні інгредієнти, як цикорій, карамелізовану моркву, апельсин і, що найдивніше, кіппер.
В Англії kipper – це спосіб приготування оселедця або іншої не великої жирної риби, тушку якої обробляють у вигляді метелика, солять, маринують або коптять. Найпоширеніший вид кіппера – копчений оселедець. До Другої світової війни кіппер часто їли на сніданок в робочих кварталах британських міст.
Тепер уявіть, що придумав Х’ю Фернлі. Він обсмажує на олії копчену рибу, прямо в її шкірі, і тільки після цього розбирає на дрібні шматки і додає в салат. У мене в холодильнику не знайшлося копченого оселедця, зате був шматок копченої тріски, який чудово підійшов до цієї міссії.
Чесно кажучи, я боялася, що коли кину копчену тріску на пательню, по кухні доведеться ходити в протигазі. Але, на мій подив, нічого подібного не було. Обсмажена до золотистої скоринки, тріска виглядала і пахла дуже гідно. І вона склала більш, ніж гідну компанію цикорію, апельсину і карамелізованій моркві в медовій підливці.
Салат можна їсти руками, накладаючи в “човники” цикорію по шматочку риби, моркви і апельсина.
Вийшов приємний легкий обід чудового зимового дня.
Що треба:
400 гр. моркви;
3 ст. л. оливкової олії;
2-3 листочків лаврового листя;
2-3 зубчики часнику, роздавлені;
сіль, чорний мелений перець;
200 гр. філе тріски гарячого копчення;
невеликий шматочок вершкового масла;
2 апельсини;
2 качана цикорію;
кілька гілочок чебрецю;
рідкий мед.
Нагрійте духовку до 180 С.
Моркву очистіть картоплечисткою і наріжте по діагоналі на скибочки 5 мм завтовшки.
Викладіть моркву жароміцний посуд, полийте 2 ст. л. оливкової олії, додайте кілька листочків лаврового листя, роздавлений часник і сіль з перцем. Перемішайте, накрийте щільно кришкою або фольгою і запікайте в духовці протягом 30 хвилин.
Зніміть кришку або фольгу, перемішайте моркву і запікайте ще 30 хвилин, поки вона не стане м’якою і злегка карамелізується. Дістаньте з духовки і дайте 10 хвилин відпочити.
У пательні розігрійте вершкове масло з 1 ст. л. рослинної олії і обсмажте на середньому вогні шматки риби разом з шкіркою протягом 3-4 хвилин з кожного боку. Відставте охолоджуватися.
Підготуйте шматки апельсину: відріжте у апельсина верх і низ, щоб він добре стояв. Гострим ножем зрізайте шкірку апельсина частинами.
Візьміть апельсин в руки і над мискою акуратно вирізайте часточки апельсина, залишаючи білі мембрани. Вичавіть весь сік з мембран в миску.
Коли морква охолоне протягом 10 хвилин, додайте на пательню розібрані на листочки качани цикорію, налийте 2-3 ст. л. апельсинового соку і перемішайте.
Розкладіть теплу моркву з цукром на 4 тарілки, полийте апельсиновим соком що залишився і розкладіть по тарілках частини апельсину.
Руками розберіть теплу рибу на шматочки, звільняючи від шкірки і кісток, і розкладіть на овочі. Полийте кожну тарілку невеликою кількістю рідкого меду, прикрасьте гілочкою чебрецю і посипте грубомеленим чорним перцем.
СМАЧНОГО!
